Η Αποστολία Οικονομοπούλου είναι Πολιτικός μηχανικός και κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης στην Αποκατάσταση Μνημείων της Πολυτεχνικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος από τη Σχολή Αρχιτεκτονικής Paris-la-Villette της Γαλλίας. Υπήρξε επιστημονικός συνεργάτης σε ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα του Εργαστηρίου Δομικών Υλικών του Α.Π.Θ., υπό την διεύθυνση της καθηγήτριας Ι. Παπαγιάννη. Εργάζεται στη Διεύθυνση Αναστήλωσης Βυζαντινών και Μεταβυζαντινών Μνημείων του ΥΠ.ΠΟ.