Η Ευτυχία Μ. Γιαννούλη έχει καταγωγή από την Αίγινα αλλά είναι γεννημένη στην Αθήνα, όπου και απέκτησε το πρώτο της πτυχίο (BA) στην Ιστορία από το Deree - The American College of Greece. Έκανε μεταπτυχιακές σπουδές (MPhil) στο Τμήμα Αρχαιολογίας και Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου του Cambridge (UK) με ειδίκευση στην Βιοαρχαιολογία. Το 1994 ανακηρύχθηκε διδάκτωρ (PhD) από το ίδιο πανεπιστήμιο, έχοντας εκπονήσει διατριβή με θέμα την ζωοαρχαιολογία της προϊστορικής Μακεδονίας. Εργάστηκε επί διετία στην Αρχαιολογική Υπηρεσία του Cambridge (Cambridge Archaeological Unit), όπου και απέκτησε ειδίκευση στην αρχαιολογία της Αγγλίας από την Νεολιθική εποχή μέχρι τον Μεσαίωνα, με ιδιαίτερη έμφαση στην Αγγλο-σαξωνική περίοδο. Από τότε συνεργάζεται με διάφορα πανεπιστήμια, μουσεία και ερευνητικά κέντρα της Ελλάδας και του εξωτερικού ως ειδική επιστημονική συνεργάτις. Έχει συμμετάσχει σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα και έχει μελετήσει και δημοσιεύσει υλικό από πλήθος ανασκαφών. Ειδικεύεται σε θέματα προϊστορικής ζωοαρχαιολογίας και την ιστορική διάσταση της σχέσης του ανθρώπου με τα ζώα και το περιβάλλον. Είναι παντρεμένη με Γερμανό οικονομολόγο και έχει μία κόρη.